在线咨询
点击这里给我发消息
你的当前位置:首页-> 新闻动态

怎样认识白酒?

发布日期:2020-10-28 浏览量: 126

一,酒的真


(一),重新界定中国白酒的概念,才能明白酒的真。


中国粮食白酒——大曲酒。


降低了品质的,提高了产量的中国粮食白酒——麸曲酒。


中国的白酒——糖化酶酒。


(二),界定世界白酒,让人们认识世界白酒。


世界白酒==食用酒精==水果酒精,或许粮食酒精,生物酒精。


(三),中国白酒走向世界白酒的趋势。


引伸:白酒工业展望,与其他食品工业相比,白酒工业具有投资省,上马快,积累高,能耗低等特点,在我国(及世界)国民经济中具有重要作用。


1,低度,纯净,生态是白酒发展的主要方向。


甲,使我国的白酒的酒度与国际蒸馏酒酒度趋于一致。


乙,我国国家标准大多是参照名优酒厂的产品标准制定的。香味协调 + 酒体纯净==“绿色”饮用酒


丙,白酒——是自然固态发酵的产物,对自然生态环境的要求较高。注意保护和建设生态环境


2,名优白酒和新工艺白酒将成为白酒市场的主体。


甲,当前,经济全球化导致各国市场开放程度加大,外国人可以到中国培育洋酒消费市场,我们也应在捍卫本土市场的同时,培育中国白酒的国际消费市场,用我们独特的风格,多样化的产品,深厚的酒文化去引导世界各族人民喝中国白酒。


乙,新制定的食用酒精标准已接近世界先进国家水平,可为新工艺白酒提供优良的酒基。


丙,分析技术进步,对各种香型白酒香味成分的剖析,为新工艺白酒的进一步发展创造了条件。


丁,勾兑,调味技术的成熟,新工艺白酒口味较淡的弱点将得到弥补,而纯净,卫生的优势将得到发挥。


戊,新工艺白酒有可能成为未来白酒市场的主体。


引用“白酒工业展望”的叙述,让人们客观准确的认识,目前市场上的白酒,到底是什么酒?


自己对自己的选择负责。


二,酒的美


(一),认识酱香型白酒


新酒


1,2轮次酒——新爆之恶,新酒总是很爆烈的。


3,4,5轮次酒——醇和之美。


6,7轮次酒——残次之恶,杂质多,异味重。


老酒


1,2轮次酒——爆烈消减,酒体趋于醇和,沉淀陈味。


6,7轮次酒——杂质,异味消减,酒体趋于醇和,沉淀陈味。


美酒==醇和之美 + 老熟之美 + 调和之美


注明:陈味——老熟味,老木味,陈腐味,不好闻,调和之后,化腐朽为神奇。


(二),认识普通白酒


新酒——新爆之恶 + 醇和之美 + 残次之恶


老酒——爆烈消减,杂质,异味消减,酒体趋于醇和,沉淀陈味。


美酒——醇和之美 + 老熟之美


(三),认识世界白酒


主要是,鸡尾酒==基酒 + 果汁 + 冰块,调和之美


美酒==口味 + 风格 + 调酒的手法技艺 + 酒具


三,酒的混杂(混搭)


固液态工艺酒,提醒我们,人们对於酒的想象开始丰富了,也开始了混乱,这是典型的在用演绎法造酒,不知道要用多少时间才能证明其正确,或错误!


生活的经验告诫我们,酒喝杂了,容易引起身体的不适,造成身体伤害,不得不防,谁愿意成为小白鼠呢!


真理是时间的女儿,而不是权威的女儿。


注意:勾调师的“自由尺度”的考虑,自由尺度的界定,范围,设置。


四,酒的调和


(一),中国白酒的调和,称之为勾兑,勾调。


我们只讲酱香型白酒的勾兑。程序有三。


盘勾:相近品质酒的合并,利于储藏。


混勾:基酒 + 老酒———成品配搭。


勾调:+ 调味酒。


调和之美==混勾 + 勾调。色,香,味,格的调和。


勾调酒之目的和意义:中国人的人生态度,中正平和,儒家文化,中庸之道,和顺之美!


酒与人生对应的和顺之美:


1、2、3、4、5、6、7轮次酒,对应人生10、20、30、40、50、60、70年龄段,可以品酒品人生;


1、2轮次酒,对应10、20岁人生,冲动、爆烈……,是其特点,不稳定,易变化;


3、4、5轮次酒,对应30、40、50岁人生,醇和之美,不言而喻,稳定,不易变化;


6、7轮次酒,对应60、70岁人生,废残之躯,步入人生终点;


1、2 + 3、4、5 + 6、7==10~70岁,构成一个完整的人生;


酒的完整的格应该是 1、2 + 3、4、5 + 6、7 同批次,同年份。


现代勾兑酒的格,应该是“虚拟格”:基酒 + 老酒,不同年份,不同批次。


格——头道 + 中间 + 尾子。


酒性的合,构成格,完整的格。


(二),西方人的酒的调和,指鸡尾酒的调和


西方人的饮食文化,比较东方人,尤其是中国人的饮食文化,单调。简单,是永恒的主题。


中国人的饮食文化,体现:食不厌精!


鸡尾酒的调和,自成体系——醉翁之意不在酒,在于调酒氛围之间。


酒吧,是西方人的交际场所,讲究的是“人在晕的情况下的情调和情趣!”


调和之美==调酒的手法技艺 + 酒具 + 酒的口味,风格。


基酒 + 果汁 + 冰块


【免责声明:本站系本网编辑转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议,如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除内容!】

来源:今日头条

链接:https://www.toutiao.com/a6857889807331394056/

分享:
地 址:四川醉客郎酒业有限公司 联 系 人:张经理 联系电话:400-825-1686手机:15228874311
版权所有:四川醉客郎酒业有限公司  备案号:蜀ICP备15015421号  技术支持: