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白酒知识-传统固态法酿造的白酒口感是怎样的?

发布日期:2020-01-17 浏览量: 163

在白酒酿造过程中有一种是固态酿造法,它是传统白酒酿制方法,即固态法白酒就是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。那对于这种方法酿制的白酒口感是怎样呢,下面我们一起来了解下。

首先,固态法酿造白酒是传统的生产方式,它是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。而且它的生产方式是非常繁琐的,要经过多种环节,如制曲、酿造、蒸馏、勾兑多个环节完成的。

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其次,传统固态法白酒相对于液态法白酒来说,它的风味是比较丰富的,而液态法白酒风味相对单一缺乏固态法白酒的自然感。而且在行业内也进行了大量研究,基本上解决了液态发酵法白酒低酸、低酯、高杂醇油等骨架成分与固态法白酒的问题。但是没有从根本上解决液态发酵白酒口感淡薄、风味物质不足的问题。由此可见,相对于低酸、低酯、高醇等骨架成分方面的差异,风味物质丰富程度的不足是液态法白酒与固态法白酒之间存在本质的差异。

然后,固态法生产白酒,由于原料等没有严格的灭菌,在生产过程中通过原料、空气、环境等各种渠道把大量的多样微生物带入料醅中,使发酵过程中起到协同作用,所以产出的香味物质是很丰富的,而这些香味物质的产生也起着主要作用,决定着白酒香气、口感、风味和质量的关键因素。

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总而言之,由于传统固态法白酒独特的生产工艺,以及酒中所含的丰富物质成分是决定白酒风味和质量的重要因素。因此,说到这里相信大家也明白了,那以上有关传统固态法酿造的白酒的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。


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来源:今日头条

链接:http://www.sohu.com/a/364861644_99997607?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.12.1579232653547XYmaqth


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