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涨知识│53°酱香型白酒品鉴及储存方式

发布日期:2020-01-07 浏览量: 166

涨知识│53°酱香型白酒品鉴及储存方式


酱香型白酒是中国主流香型白酒,以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒目前在市场上越发受到消费者垂青,并且贵州茅台酒一瓶难求的报道屡见报端。这也能从侧面反映出酱香型白酒正以它大气厚重的底蕴、风味复杂的口感征服了越来越多的消费者。这其中又以53°酱香酒见长。


下面主要分三个方面来陈述:为什么酱香酒要喝53°的及53°酱香型白酒的品鉴方式,此外还有53°酱香型白酒的储存注意事项。


一、喝酱香酒为什么要喝53°的?

1,首先要清楚的是:酱香型白酒只有在53°时酒精分子和水分子结合得最牢固

53°,是先辈们酿酒得到的一个宝贵度数。这不是刻意的追求与发明,而是发现,只有在53°时酒精分子和水分子结合得最牢固。

53°酱香型白酒一般需要经过3~5年的贮存,随着时间的推移,游离的酒精分子越来越少,对人体的刺激越来越小;

加之酱香型白酒在复杂的酿制工艺中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,能产生对人体有益的微生物置于酒体中;

另外,53°酱香型白酒的酸度高。


涨知识│53°酱香型白酒品鉴及储存方式



3,53°酱香型白酒口感绝佳,回味悠长

53°酱香型白酒不仅口感顺滑,还具有持久留香、回味悠长的特点。其酒质明亮,略有微黄,酱味突出,开瓶即有香气袭来,令人陶醉。


二、53°酱香型白酒的品鉴方式

很多人日常喝白酒时喜欢一饮而尽,觉得这样才能彰显气概和酒量,其实不然,尤其像53°优质酱香酒,除了酿制工艺复杂,它的品鉴也是极其讲究的。下面说明一下品鉴流程。


1,选择合适的酒杯和分酒器


“工欲善其事,必先利其器”这句话用在品酒方面依然合适。酒杯最好选择约莫2两左右的玻璃材质酒杯,除了易观酒色,小酒杯口小,还更容易使香气聚集。

至于分酒器,其作用主要是方便显示酒量的毫升和倒酒时不外洒。鉴于有些酒瓶容量较大,例如3斤装,倒酒时略显笨重;又比如有些酒瓶口设计不合理,倒酒易外溢,这时选择一个合适的分酒器就成了必然。



涨知识│53°酱香型白酒品鉴及储存方式



2,观其色


须知,正宗的53°酱香酒经过长时间的储存,酒体会呈现出淡黄色,这是一种正常现象。其主要原因是因为酱香酒在酿制过程中经过一系列化合反应产生了使酒变黄的成分——联酮类化合物;而且酱香酒在储存、老熟的过程中反应还在继续,储存时间越长,黄色越明显。


3,闻其香


同样的一杯酱香酒,不同的人会感受出不一样的香气。闻香的方式应该是慢慢让酒杯靠近鼻子,屏气凝神,然后轻嗅慢吸,再渐渐深吸,充分调动你的嗅觉。在此过程中还可轻轻摇晃酒杯,使香气更容易暴露。


4,品其味


轻抿一口咂于舌尖,让酒液在口腔内轻柔流淌,细细品味,满口生香;然后缓缓咽下,润其喉、忆其味、忆其余味,这滴酒既是舌尖上的盛宴,也是回味无穷的玉液。

至此一口正宗、醇正的53°酱香酒的品鉴之路就算完成了。好的酱香酒不但入口的时候调动、滋润你的神经,它的余味更让你值得再为它喝第二次、第三次……


三、53°酱香型白酒的储存方式

一些爱酒人士在买到几瓶优质、正宗的53°酱香酒后并不急于喝掉,想接着储存几年甚至直接以收藏为目的。这时了解酱香酒的储存方法和禁忌就十分有必要了。

小心驶得万年船,当你买到酒后第一件事应该是先看看瓶盖是否松动,如有松动要赶快拧紧,防止以后“跑酒”(酒精挥发)。接下来就该是储存的方法与禁忌了,基本分为以下5项。


1,避免阳光直晒


其实不光酱香酒,许多其它类型酒水、食品也不能被阳光直晒,其目的就是为了使储藏条件恒温。如果酱香酒遭到直晒,酒内某些分子就会遭到破坏。这也是大多数优质酱香酒都不采用透明玻璃材质酒瓶的主要原因。


2,注意防潮


潮湿的环境容易使酱香酒的瓶盖和商标发霉甚至腐烂,影响外观和品相。通过以上这两点也应该得知酱香酒的储藏需要一个干燥、恒温的环境。


涨知识│53°酱香型白酒品鉴及储存方式




3,土中埋酒使不得

土中埋酒最早是古时“女儿红”酒的习俗,但如果把酱香酒埋进土中就大错特错了!且不说土中阴暗潮湿,而且如果土质不好,还容易窜进泥腥味,口感上大打折扣。


4,防止和带有刺激挥发性气味的物品放一块


刺激挥发性的东西诸如油漆、香水、消毒液等,这些味道极容易进入瓶体内,或多或少影响酒的风味;并且有些气味对人体有害,更要防范。


5,正确对瓶口进行封存


好的酱香酒是宝贝,人们在拥有后生怕瓶口不严实、有“跑酒”的担心。其实按照现代工艺来说,瓶口封闭性大都没有问题,买来后如有松动拧紧即可。不过为了确保万无一失,进行一些封闭处理也未尝不可。

这里只推荐“蜡封”这一方式,既保险又不影响美观。诸如像用胶带包裹等一些方式,后期容易在瓶口留下污渍,并且时间越长,胶性越差,还容易脱落。不过有些酱香酒是塑料瓶盖,如果蜡封容易使瓶盖高温变形,此法就不合适了。

优质的53°酱香酒储存基本就这5个注意事项。好酒除了要学会品鉴,它的储存方式也同样值得学习和认真对待。



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来源:今日头条

链接:https://www.toutiao.com/a6679985826874524173/


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